椪柑果醬食譜｜椪柑油醋雞腿溫沙拉作法

這道清爽又不失飽足感的溫沙拉，做法簡單， 青皮椪柑醬的微酸果香能完美抵銷雞腿皮的油膩感。
[準備食材]

• 蛋白質： 去骨雞腿排 1 份
• 基底： 綜合生菜（芝麻葉、貝比生菜）
• 堅果： 核桃碎、原味南瓜子
• 調味： 鹽巴、少許黑胡椒

[靈魂醬汁：青皮椪柑油醋]
將以下食材充分攪拌乳化：

• 青皮椪柑果茶醬： 2 大勺
• 蘋果醋（或檸檬汁）： 1 大勺
• 初榨橄欖油： 2 大勺
• 黑胡椒： 少許（提升層次感）

[烹飪步驟]

1. 香煎雞腿： 冷鍋下肉，皮朝下。中小火慢煎 8-10 分鐘，逼出油脂，起鍋後「靜置 3 分鐘」再切，肉汁才不會流失。
2. 堅果升級： 核桃建議用乾鍋稍微烘烤 2 分鐘，油脂香氣會更迷人。
3. 主廚私藏： 煎完雞腿後的鍋底精華，倒一點點混入油醋醬中，會帶有迷人的肉香味！
4. 組合裝盤：

• 盤底鋪上洗淨瀝乾的生菜。
• 擺上微溫的香煎雞腿塊。
• 均勻淋上調製好的青皮椪柑油醋醬。
• 灑上處理好的核桃碎與南瓜子，即刻享用。

[ 廚房小筆記]
若喜歡更鮮明的層次，可在煎雞腿時加入一小枝迷迭香，其草本香氣與柑橘風味極其合拍。